В этот раз мне захотелось сделать очень шоколадный торт. Я очень долго обдумывала каким он должен быть, в итоге процесс обдумывания очень затянулся и за несколько дней до мероприятия я все еще не определилась с деталями приготовления. Однозначно это должен был быть очень шоколадный торт. И сначала я захотела испечь знаменитый торт «Захер», но он показался мне простоватым, не хватало пышности и торжественности. Так я положила глаз на рецепт «Захера» от Марии Селяниной, но времени оставалось все меньше, а марципан и пектин у нас найти не так просто. Поэтому мне пришлось переиграть его на свой лад. Вот так родился мой шоколадный торт с вишневым желе – этакая сборная солянка из вариаций на тему торта «Захер» с добавлением вишневой прослойки. Кстати говоря, хочу порекомендовать очень качественный и недорогой сервис по доставке пиццы. Вкусную, горячую пиццу вы всегда сможете заказать по адресу http://pizzagrill.kz Описание рецепта я постаралась расположить в таком порядке, в каком я его готовила, так как процесс приготовления имеет много стадий, когда та или иная часть торта должна остыть до комнатной температуры или охладится в холодильнике. Итак, приступаем. Готовим бисквитные коржи 200 грамм муки; 200 грамм сахара; 200 грамм сливочного масла; 200 грамм темного шоколада. 10 яиц. 1. Растопить масло и шоколад в микроволновке. Для этого шоколад следует разломать на кусочки (чем меньше размером, тем легче и быстрее он растопится) и вместе с маслом положить в миску. Поставить миску в микроволновку на самую слабую мощность. Периодически, приблизительно через каждые 20 секунд, миску необходимо вытаскивать и перемешивать содержимое для того, чтобы шоколад не перегрелся и не расслоился. Когда масло растопится, а шоколад еще не не полностью растопился, миску вынимаем из микроволновой печи и тщательно перемешиваем содержимое, пока шоколад полностью не растопится. 2. Отделяем яичные желтки и белки в разные миски. 3. Желтки взбиваем с половиной сахара до густой пены, смесь должна заметно побелеть. 4. Растопленный с маслом шоколад вливаем в желтковую смесь и аккуратно перемешиваем ложкой. 5. Просеиваем муку и перемешиваем до достижения однородности. Получаем шоколадное тесто. 6. Белки хорошо взбить до прочной пены, досыпать весь оставшийся сахар и еще раз взбить до уплотнения и блеска. 7. Часть взбитых белков добавить в ранее приготовленное шоколадное тесто и аккуратно перемешать, чтобы тесто размягчилось и стало более жидким. 8. Затем ввести оставшиеся взбитые белки. Получим жидкое тесто. 9. Дно формы выстелить пекарской бумагой. Тесто перелить в форму диаметром 20-23 см. 10. Выпекать при 180°C 40 минут. 11. Готовые коржи остудить в форме вверх дном. Затем, остывший бисквит вынуть из формы и разделить по горизонтали на 3 части, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. Готовим шоколадный ганаш 600 г сливок 33-35% жирности; 600 г черного шоколада 66%. 1. Шоколад мелко порубить или натереть с помощью ножа-пилки (или просто на терке). 2. Налить сливки в небольшую кастрюльку и довести до кипения. 3. Затем убрать кастрюлю с огня и всыпать шоколад, медленно помешивая, дать шоколаду полностью раствориться. 4. Убрать в холодильник на 2-3 часа. 5. Пробить блендером, при этом застывший ганаш размягчится – наш крем готов! Готовим сироп для пропитки коржей 280 г воды; 80 г сахара; 40 г какао; 60 г кирша. 1. В небольшую кастрюлю налить воду, всыпать сахар и какао. 2. Довести сироп до кипения, постоянно помешивая, до получения однородной смеси. 3. Остудить сироп до комнатной температуры и добавить кирш. Перемешать. Сироп готов. Готовим вишневое желе 15 г желатина; 600 мл воды; 150 г сахара; 600 г замороженной вишни. 1. Желатин замочить в 100 мл холодной воды в течение 20 минут. 2. В кастрюлю наливаем 500 мл воды, добавляем сахар и доводим до кипения. 3. Добавляем замороженную вишню в кипящий сироп и варим на слабом огне около 10 минут. 4. Снимаем кастрюлю с огня и добавляем разбухший желатин. 5. Перемешиваем до растворения желатина и оставляем остывать. Заготовки из шоколада для украшения торта 1. Шоколад (100 г) мелко порубить или покрошить с помощью ножа-пилки (или просто потереть на терке) и положить в миску. 2. Нагревать в микроволновке на самой маленькой мощности. Во время нагрева доставать миску с шоколадом из микроволновки каждые 10 секунд и перемешивать. 3. Когда половина шоколада растопится, достать миску из микроволновки и мешать шоколад пока он полностью не растопится. Подготовим украшения «трубочки» 1. На разделочную доску или другую твердею поверхность тонким слоем намазать шоколад с помощью кондитерского треугольника или ножа. 2. Доску с заготовкой убрать в холодильник, до тех пор пока шоколад не схватится. Следите, чтоб шоколад не сильно затвердел, так чтобы он смог свернуться в трубочку. 3. Когда шоколад застынет, снять его с помощью треугольника – поддеть шоколадную полосу с одной стороны и «сдвигать» полосу к концу, при этом шоколад будет сворачиваться в трубочку. Подготовим украшения «сеточки» 1. На жесткую поверхность, например разделочную доску или поднос постелить пищевую пленку или полиэтиленовый пакет, чтобы потом мы смогли легко отделить готовое украшеие. 2. Часть растопленного шоколада переложить в кондитерский мешок. Можно использовать полиэтиленовый мешок, срезав у него один уголок на 1-2 мм. 3. Выдавить шоколад на подготовленную поверхность «рисуя» необходимые украшения. Доску с заготовкой убрать в холодильник. Подготовим украшения для боков торта 1. На жесткую поверхность, например разделочную доску или поднос постелить пищевую пленку или полиэтиленовый пакет, чтобы потом мы смогли легко отделить готовое украшение. 2. Растопленный шоколад намазать ровным тонким слоем на подготовленную поверхность. Доску с заготовкой убрать в холодильник. Глазурь для покрытия торта 40 г воды; 170 г сливок; 240 г сахара; 80 г какао; 9 г желатина. 1. Желатин замочить в 100 мл холодной воды в течение 20 минут. 2. В небольшой кастрюле смешать сливки, воду и сахар. Довести смесь до кипения, добавить желатин и просеять какао. Еще прокипятить и остудить. 3. Остывшую смесь пробить блендером. Так как глазурь получается очень густой, ее можно немного разбавить водой и дополнительно пробить блендером. Я побоялась сильно разбавлять водой и в результате глазурь очень плохо растекалась по поверхности, поэтому пришлось распределить ее спатулой, в результате остались следу на поверхности глазури. 4. Глазировать замороженную поверхность торта при температуре 35°С, наливая глазурь в центр торта, она сама должна распределиться по его поверхности. Сборка торта В разъемную форму, выстеленную пекарской бумагой, помещаем один корж. Пропитываем корж сиропом. Ганаш разделить на три части. Сверху промазываем корж одной частью ганаша. Кладем второй корж. Пропитываем корж сиропом. Тонким слоем слегка промазываем корж и стык коржа со стенкой формы ганашем, чтобы жидкий вишневый сироп не протек. Ставим в холодильник, чтобы ганаш схватился и затвердел. Затем, достаем из холодильника, заливаем вишневый сироп (желе) и снова убираем в холодильник на пару часов, чтобы желе начало застывать. Когда желе схватится, на него укладываем третий корж. Пропитываем корж сиропом. Сверху промазываем корж ганашем. Убираем торт в холодильник до тех пор, пока ганаш не затвердеет. Выравниваем затвердевшую поверхность коржа (ганаш) с помощью горячего ножа – плоской частью ножа «гладим» поверхность торта выравнивая и убирая излишки крема. Заливаем поверхность торта глазурью. Убираем торт в холодильник (у меня получилось на всю ночь). Достаем из холодильника застывший торт, снимаем разъемную форму и покрываем бока торта оставшимся ганашем. Убираем торт в холодильник. Как только ганаш затвердеет, выравниваем бока торта с помощью горячего ножа. Украшаем торт. Плоские листы шоколада ломаем на небольшие кусочки и выкладываем ими бока торта. Сверху выкладываем заранее подготовленные заготовки из шоколада.